Bromatología

Si sos emprendedor de la industria alimentaria y necesitas asesoramiento.

• Se requiere RNPA (Registro Nacional de Producto Alimenticio), cuando el producto elaborado, va a ser distribuido con tráfico federal, es decir, entre provincias incluyendo a CABA.
• Se requiere PAMS (Producto Aprobado por el Ministerio de Salud), cuando el producto elaborado, va a ser distribuido dentro de la Provincia de Buenos Aires.
• Para obtener RNPA, es indispensable contar con certificado definitivo de RNE (Registro Nacional de Establecimiento).

Sin costo.

Para obtener asesoramiento dirigite a nuestras oficinas en Julio A Roca 30 piso 1, Pilar Centro de 7:00 a 14:00 horas.

Comunícate al 0800 345 6864 o manda un mail a auditoriabromatologia@pilar.gov.ar

Si estás interesado en iniciar un emprendimiento gastronómico.

Documentación Sanitaria Mínima: 

• Certificado de fumigación Bimestral.
• Libreta sanitaria nacional vigente de todas las personas que trabajan en el local con el Curso de Manipulación de Alimentos oficial.
• R.E.B.A. en el caso que se vendan bebidas alcohólicas o se elaboren productos con bebidas alcohólicas.
• Protocolo de Análisis de Agua fisicoquímico (anual) y bacteriológico (semestral) realizado en el Laboratorio de la Dirección de Seguridad Alimentaria para los siguientes rubros: Aquellos rubros que tienen cocina y elaboran alimentos (restaurantes, casas de comida, pizzerías, etc), panaderías, cafeterías, heladerías, carnicerías, granjas, pescaderías, caterings, otros que considere la Dirección de Seguridad Alimentaria.
• Boletas, remitos y/o facturas que demuestren procedencia de mercadería utilizada.

 Condiciones Higiénico-Sanitarios del Establecimiento:

• Pisos de colores claros de superficie lisa y lavable. Es recomendable contar con pendiente hacia desagües.
• Paredes: lisas, lavables y de colores claros hasta 1.8mt de altura. Se acepta pintura epoxi, cerámica y/o paneles frigoríficos en áreas de elaboración.
• Puertas con burletes, ventanas y extractores con mosquiteros.
• Separación física entre el comercio y la calle (vidrieras, cortinas sanitarias).
• Luminarias con protección anti-estallido en áreas de elaboración.
• Bacha de lavado de acero inoxidable o de material liso y lavable, para lavado de utensilios de cocina.
• Para el lavado de manos, debe haber carteles de obligación de lavado de manos junto a jabón líquido bactericida inoloro y toallas de papel descartables.
• Mesadas y bachas de acero inoxidable o superficies lisas/lavables.
• Campanas extractoras de humos y olores.
• Orden e higiene en cámaras y heladeras .
• Separación física entre alimentos crudos y cocidos con el objetivo de prevenir la contaminación cruzada. Separación física de materias primas y productos terminados
• Baños y vestuarios en perfecto estado de higiene con jabón líquido bactericida y toallas de papel para personal.
• Alimentos correctamente almacenados, sobre tarimas plásticas o de acero.
• Está prohibida la presencia de animales domésticos en el comercio.
• Alimentos rotulados y con fecha de vencimiento vigente.

     Condiciones del personal: 

• Buenas condiciones de higiene. 
• Lavado de manos frecuente antes, durante y después de manipular alimentos.
• Personal con vestimenta limpia y de colores claros.
• Uso de cofia/gorra en área de elaboración.
• Prohibido el uso de alhajas, pelo suelto, maquillaje, uñas pintadas y largas.
• Prohibido fumar, tomar mate, comer en el lugar de trabajo.
• Que la persona que cobra y está en contacto con el dinero no sea la misma que manipula alimentos.
• Las personas con enfermedades infecto-contagiosas no deben estar en contacto con los alimentos.

Particularidades de algunos rubros:

Carnicerías:

• No se permite la exhibición de la carne picada en el mostrador. La misma debe picarse a la vista del comprador.
• Si elabora chacinados (chorizos, morcilla, hamburguesas) para venta a mostrador, debe contar con la habilitación por Agroindustria de Pcia. De Buenos Aires como “Fábrica de Chacinados tipo C”.

Granjas:

• No se permite la elaboración de milanesas / rebozados, sin la correspondiente habilitación por Agroindustria de Pcia. De Buenos Aires como “Fábrica de Chacinados tipo C”.

Venta de Huevos:

• Aquellos comercios que realicen la venta de huevos a consumidor final, deben realizarlo con huevos clasificados y rotulados según Código Alimentario Argentino y Digesto SENASA 4238-68. No se permite la venta de huevos a granel sin rotulación.

Otros establecimientos:

• Aquellos establecimientos en donde elaboren alimentos rotulados y su venta sea al mostrador y/o tenga tráfico provincial, el producto debe contar con PAMS (Producto aprobado por el Ministerio de Salud de Pcia, de BsAs).
• Si el producto se distribuye a nivel provincial y es de origen animal, el establecimiento debe contar con la Habilitación de Agroindustria de la Provincia de Buenos Aires, además del PAMS.
• Aquellos establecimientos que elaboren alimentos rotulados y su venta/distribución sea a nivel federal (es decir, entre provincias y CABA), el mismo debe contar con la habilitación de RNE (Registro Nacional de Establecimiento) y RNPA (registro nacional de producto alimenticio), ambos tramitados en Ministerio de Salud de Provincia de Buenos Aires

Consultar en Julio A Roca 30 Piso 1, Pilar Centro

Con toda la documentación requerida dirigite a la Dirección de Seguridad Alimentaria de 7:00 a 11:00 horas en Julio A Roca 30 Piso 1, Pilar Centro.

Comunícate al 0800 345 6864 o manda un mail a auditoriabromatologia@pilar.gov.ar